Domaine Raoul Gautherin Chablis Vieilles Vignes 2021，來自夏布利核心產區的一支老藤作品，其風格比一般村莊級 Chablis 更具深度與張力。這款酒選用數十年老藤（Vieilles Vignes）所結的 Chardonnay，根系深入 Kimmeridgian 白堊石與海洋化石構成的土壤，賦予酒體濃縮度與強烈的礦物個性。2021 年份氣候較為涼爽，產量不高，卻保留了迷人的酸度與典雅的輪廓，使這款酒顯得格外精緻純粹。

初倒入杯中，酒色清澈透亮，呈現淡金與淡綠交織的光澤，如陽光灑落石灰岩崖壁的反光。鼻端浮現柑橘皮、白桃與青蘋果的香氣，隨著溫度微升，白花、茉莉與打濕的白石氣息愈加明顯，礦物感如海風般清爽穿梭其中，輕輕撩動感官深處。

入口即展現出 Chablis 的典型張力與乾淨輪廓，酸度筆直明快，如同刀鋒在石上精雕細琢。果味方面不流於甜膩，而是以成熟梨子、檸檬果肉與微妙的油桃韻味為主調，緊實凝練。老藤所帶來的集中度使得酒體更顯厚實，質地絲滑卻帶有礦物張力，如濕石板與白堊粉末般的鹹鮮，長時間停留於舌根。橡木影響極輕，幾乎感覺不到干預痕跡，讓整體風味更顯純粹與透明。

餘韻悠長、帶有白胡椒、柚子皮與貝殼般的鹽感收尾，既冷冽又深刻，如同晚秋海岸線的餘光，平靜中蘊藏著力量。

這款 Chablis Vieilles Vignes 適合與海鮮精緻料理搭配，如烤比目魚、炙燒干貝、香煎鱈魚佐檸檬奶油醬，或甚至是淡雅的法式山羊起司。它並非一見傾心型的酒款，而是愈飲愈有味的典藏級作品，適合靜心品味，也值得窖藏數年，以待更多層次的開展。