2025 Summer Oyster 夏季生蠔【策展紀錄】

相同食材以不同型態策展：法國生蠔的3種體驗

食材策展的過程是讓食材帶我們了解環境與土地文化，法國生蠔帶我們到瑪黑歐蕾產區，這裡曾是鹽田的海岸影響了養蠔的技術，風土的特性也造就蠔的風味特性，當地的蠔農協會更用嚴謹的制度守護這份海的珍寶。

對身為食材策展人的我們而言，食材會因為策展而變得立體。

品嚐生蠔是一個整體的感受，雖然沒踏過那片海，但我們聽過它的聲音、對那片藍藍綠綠的海面有想像，並且真實的嚐過在那生活數個月的精華。策展的意義，就是把這些關於產地、技藝與風味的知識，轉化成一種你我都能感受的方式，去傳遞食材背後珍貴的存在。

:: 關於生蠔的各種搭配 ::

經典✦葡萄酒

＠Wayne’s Cellars

由專業講師帶領，從開胃小點喚醒味蕾，接著品嚐三款新鮮生蠔，並佐以三款精選白酒與威士忌，探索海洋與酒杯之間最動人的對話。

〰️法國瑪黑歐蕾 Marennes-Oléron 產區〰️

位於鹹淡水交界、水質純淨的淺海地帶，以海水中的藻類、浮游生物為食的生蠔，會在生長階段後期，被移至舊鹽田池 (法文Claire) 飼養，住在鹽田池的生蠔會比在外海生長的鹹度低，也蘊含豐富的浮游生物，提供生蠔充足的養分，造就此區養殖的生蠔風味。

🍽️開胃小點

【Ümameat】油封鴨腿小塔➰ 胭脂鴨加入多種香料醃製後，經8小時低溫油封，一口吃下軟嫩細緻的鴨腿肉與油脂混合香料的飽滿香氣

🦪品嚐生蠔

【David Hervé 大衛赫夫】La Spéciale 特級生蠔➰ 結實的肉質，輕輕的鹹度帶榛果氣

【GEAY 吉利】Spéciale 特級生蠔➰ 多肉有嚼勁的肉質，與甘甜淡淡堅果香

【GEAY 吉利】La L’Ultime 頂級生蠔➰ 飽滿且柔軟的口感，堅果和礦石氣味

🥂品味酒款

【Charles Père et Fille】Bourgogne Aligote 2023➰ 清新帶有青蘋果、檸檬和礦物香氣，明亮的酸度，輕盈的白酒

【Domaine Chanson】Chablis➰ 白花香與柑橘果香交織，進而融合了礦石氣息，清爽且層次分明，尾韻悠長適合與細膩濃郁的風味做搭配。

【TALISKER】 10yrs SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ➰ 渾厚的酒體，泥煤燻香中帶有海水的鮮鹹與柑橘甜香，溫和口感且尾韻悠長