不必被稱為「士族名莊」就很威的波爾多芳都堡「中級酒莊」
本文轉自覓覓客的左腳- https://reurl.cc/0KWzll
這幾年很榮幸可以擔任台灣兩大賣場的葡萄酒選酒顧問。這樣的試飲會每年舉行兩次，目的是找出兩大賣場在「春季」和「秋季」葡萄酒節的主打酒款。通常四月份我們會試飲秋季酒展（十月中到十一月初）的酒；十二月則會試飲隔年春季（四月底開跑）的品項。這些試飲的酒款有的是台灣進口商想上架賣場的酒，更多的則是賣場直接洽談進口，提前半年空運來台的樣酒。
這樣的作業方式讓賣場有充足時間下訂與備貨，但半年後回顧時，我總得重新翻出筆記與照片，才能喚起當初為何推薦這些酒的理由。
目前大潤發正在舉辦 #春遊佳釀 酒展（4/18~5/15），因此本月份我收到的酒款中也有一款是當時我推薦的酒款（就是DM上會看到我的照片在一旁的酒款）。有趣的是，當我上週一次打開所有樣酒品飲時，早已忘記這款酒曾是我當初推薦的（你知道的，波爾多的酒常常都是一棟大房子在酒標中間，每款都長得很類似）。當下只覺得它非常好喝，直到看到酒瓶上的年份，才驚訝原來賣場的酒款竟具備如此出色的陳年潛力。
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以下是我的品飲筆記
Château La Fon du Berger 2013, Haut-Médoc, France法國波爾多芳都堡士族名莊（中級酒莊）紅酒
❃ 品種：60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
❃ 色澤：中等石榴紅，邊緣微微轉磚紅的歲月痕跡
❃ 香氣：木質香氣中略帶微微的香草，但更多的是華麗的蕈菇氣息，帶有濃濃的牛肝菌氣味
❃ 口感：酸度中等，單寧雖高卻圓熟柔韌，含在口中平衡感極佳
❃ 評價：正值適飲期，香氣集中於第二類與第三類香氣（熟成果、動物性與香料類），風味複雜、發展均衡。若是明年再喝可能就會完全都是第三類香氣了。
❃ 搭餐建議：松露或牛肝蕈燉飯、紅酒燉牛肉、牛排佐香草奶油或黑松露鹽、蜜汁叉燒、三杯料理、上湯鮑魚皆可一試。
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談起波爾多，大家最熟悉的多半是 1855 年的列級酒莊。但我一直覺得 Cru Bourgeois 是個很值得關注的存在。不同於列級制度永不變動，Cru Bourgeois 是「動態更新」的評選制。這種機制更像是餐飲界的米其林評鑑，不是一次得獎就萬無一失，而是每年都要經得起重新檢視。
我很喜歡 Cru Bourgeois 這樣的精神，它來自「布爾喬亞階級」的詞源 —— 中產階層，自主、努力、不靠世襲。如同法國大革命後，許多律師、醫師、企業家翻轉社會階層，用實力證明自己。台灣早期譯為「中級酒莊」，我覺得恰如其分，十分貼近制度精神。2019 年起則改為「士族名莊」，反而讓我有些困惑。
老實說，我並不喜歡「士族名莊」這個新譯名。它聽來像是為了擺脫「中級」這個詞的平實印象，刻意換上一個更「高貴」的說法。但「士族」在中文裡聯想到的是士大夫與世家門第，與 Cru Bourgeois 所象徵的社會流動、實力晉升背道而馳，這種翻譯反而給人一種欲蓋彌彰的自卑感。最令人莞爾的是，這種翻譯層面的誤解，恐怕連波爾多當地公會與酒莊也無從知曉。我猜他們並不理解這樣的中文譯名，在本地語境中可能會引發如此錯置的聯想。
這款 Château La Fon du Berger 2013，我去年品飲時就留下極佳印象。一年後再試，依然精彩。不僅經得起陳年考驗，更是那種不吵鬧、不搶戲、從容不迫，會讓你愈喝愈覺得有趣的酒。
這種酒，不需要用「士族名莊」這樣欲蓋彌彰的「辭藻」修飾，即便被稱爲「中級」酒莊，也無損於它的精彩。好酒不需要頭銜，只要被打開，就能自己娓娓道來。
